馬刺し・馬肉のお役立ちコラム | フローズンカンパニー合同会社

「レバ刺しはもう食べられないのでは？」というご質問をよくいただきます。牛レバーの生食提供は2012年から禁止されていますが、馬のレバ刺しは現在も合法的に提供できる、貴重な生食メニューです。

馬肉が生食できる理由

馬は牛と異なり反芻動物ではなく、腸管出血性大腸菌（O157等）のリスクが極めて低いとされています。また体温が高く寄生虫が生存しにくいことも、生食に適している理由のひとつです。

法律で定められた冷凍処理

日本では食中毒対策として「マイナス20℃で48時間以上」の冷凍処理が義務付けられており、当社の商品もこの基準を満たした上で流通しています。冷凍回数を1回に抑えたワンフローズン製法のため、安全性と美味しさを両立できています。

当社の品質管理体制

• 生食用食肉分野で世界初となるSQF認証最高レベルを達成した専用工場で一貫生産
• 輸入時には4回の検査を実施
• SSOPに基づく温度管理とトレーサビリティを徹底

希少なレバ刺しを、安心してお客様にご提供いただけます。取り扱いをご検討の飲食店様は、ぜひ一度お問い合わせください。