業務用馬刺し・馬肉のよくある質問30選

定番の赤身・上赤身（ランプ/ロース）から、レバ刺し・タテガミ（コウネ）・フタエゴ・ハラミ・ハツ・カイノミ・イチボ・シャトーブリアンなどの希少部位、ユッケや馬肉フレーク・ソーセージなどの加工品まで、業界トップクラスの豊富なラインナップを取り揃えています。

世界三大草原のひとつ、内モンゴル・フルンボイル草原の豊かな自然の中で、ハーブを含む牧草を食べてのびのびと育った軽種馬です。肉質が柔らかくクセが少ないのが特徴で、馬刺しに適した上質な赤身と甘みを備えています。

はい。当社のレバ刺しは生食用として流通が認められている馬のレバーです。国際規格SQFを取得した馬刺し専用工場で徹底した衛生管理のもと加工されているため、飲食店様でも安心してご提供いただけます。

生食用食肉分野で世界初となる「SQF Edition 8.1」最高レベルを達成した専用工場で一貫生産し、輸入時には4回の検査をクリアしています。SSOPに基づく社内検査・温度管理・トレーサビリティも徹底しており、国内処理品よりも厳しい基準で品質を担保しています。

冷凍回数を1回に抑えた加工方法です。一般的な輸入馬肉は「冷凍→解凍→再冷凍」のツーフローズンが多く、細胞破壊により旨味がドリップとして流出しますが、ワンフローズンなら馬肉本来の風味と鮮度を保ったままお届けできます。

日本では食中毒対策として「−20℃で48時間以上」の冷凍処理が義務付けられており、国産馬刺しも必ず1度は冷凍されます。当社のワンフローズン加工は国産品と同じ冷凍プロセスであり、品質面で遜色なく、メーカー直卸によりリーズナブルにご提供できます。

馬肉は牛肉・豚肉に比べて低カロリー・低脂肪・高タンパクで、鉄分やグリコーゲンを豊富に含みます。ヘルシー志向のお客様への訴求力が高く、疲労回復やダイエット中の方にも選ばれている食材です。

冷凍（−18℃以下）での保存が基本です。商品ごとに賞味期限が異なりますので、パッケージの表記をご確認ください。解凍後は再冷凍せず、当日中にお召し上がりいただくことをおすすめしています。

氷水解凍がおすすめです。パックのまま氷水に浸けて半解凍の状態でカットすると、ドリップを最小限に抑えて美味しくお召し上がりいただけます。常温や電子レンジでの解凍は旨味が流出しやすいためお避けください。

はい。馬刺し用の生食部位のほか、焼肉・鍋・燻製・ソーセージなど加熱調理向けの商品も取り扱っています。桜鍋や馬焼肉などのメニュー開発にもご活用いただけます。

お電話（045-834-6815／受付9:00～18:00）にてご注文・ご相談を承っています。個人のお客様はオンラインショップからもご購入いただけます。

在庫状況と地域により異なりますが、翌日発送に対応できる体制を整えています。お急ぎの場合はお電話でご相談ください。

はい、全国への配送に対応しています。横浜の本社に加え、九州・大阪・四国の拠点からスピーディーにお届けする体制を整えています。

はい、可能です。業態やメニュー構成に合わせて必要な分だけご注文いただけますので、初めて馬刺しを導入される店舗様もお気軽にご相談ください。

メーカー直卸ならではの年間600トン規模の生産・供給能力により、安定供給が可能です。定期的な仕入れや繁忙期の増量にも柔軟に対応いたします。

はい。在庫と配送体制を活かし、急なご注文にも可能な限り迅速に対応いたします。まずはお電話でご相談ください。

もちろんです。店舗様の業態やメニュー構成、価格帯に合わせて最適な部位と規格をご提案いたします。導入時の取り扱い方法についてもご案内しますので、安心してご相談ください。

はい。赤身・希少部位・加工品を組み合わせた盛り合わせや、桜鍋・馬焼肉などの加熱メニューまで、豊富なラインナップを活かしたメニュー開発のご相談を承っています。

居酒屋・焼肉店をはじめとする飲食店様、小売店様、卸業者様など、多様な業態のお客様とお取引しています。業態に合わせた部位・規格のご提案が可能です。

はい。ご希望の部位・数量・お届け先をお伝えいただければ、お見積りをご提示いたします。お電話にてお気軽にお問い合わせください。

はい。メーカー直卸の強みを活かし、お客様のご要望に応じたオリジナル規格のご相談に対応しています。使いやすいサイズ・形状をご提案いたします。

はい。タテガミやフタエゴ、シャトーブリアンなど、一般市場にはあまり出回らない希少部位の調達にも柔軟に対応いたします。入荷状況はお問い合わせください。

はい。業務用と同じ品質の馬刺しを、オンラインショップ「うまごや本舗」からご家庭向けにもご購入いただけます。

はい。公式オンラインショップ（BASE）にて、ご家庭用の馬刺しセットや加工品を販売しています。サイト内の「オンラインショップ」ボタンからご利用ください。

はい。大切な方への贈り物としてもお選びいただけます。ご用途に応じてご案内しますので、オンラインショップまたはお電話でご相談ください。

半解凍の状態で薄めにスライスし、甘口醤油とおろし生姜・にんにく・ねぎなどの薬味でお召し上がりいただくのが定番です。ユッケや炙りなど部位に合わせた食べ方もお楽しみいただけます。

本社は神奈川県横浜市鶴見区下末吉2丁目18番1号 1階Aにあります。JR鶴見駅から徒歩約15分、京急鶴見駅からも徒歩圏内です。お車の場合は周辺のコインパーキングをご利用ください。

横浜の本社のほか、九州・大阪・四国に拠点を展開し、全国への配送体制を整えています。今後は北海道・東北エリアへの拡大も進めています。

「馬刺しをもっと日常に」という理念に共感し、地域の飲食店様への卸売事業を共に展開いただける協力会社様を全国で募集しています。特に北海道・東北エリアのパートナー様を歓迎します。詳しくはお電話にてお問い合わせください。

お電話（045-834-6815）は9:00～18:00に受け付けています。FAX（045-834-6816）は24時間受信しています。