馬刺し・馬肉のお役立ちコラム | フローズンカンパニー合同会社

馬刺しと一口に言っても、部位によって味わいも食感も大きく異なります。メニュー構成にお悩みの飲食店様に向けて、代表的な部位の特徴をまとめました。

定番の赤身

低脂肪・高タンパクで、馬肉本来の旨味をストレートに味わえる定番部位です。初めて馬刺しを召し上がるお客様への一皿目としても最適で、盛り合わせの軸になります。ランプやロースを使った上赤身は、よりきめ細かい肉質が特徴です。

希少部位のタテガミ（コウネ）

たてがみの下にある脂の部位で、真っ白な見た目とコリコリした独特の食感が特徴です。赤身と一緒に食べると脂の甘みが加わり、味の変化を楽しんでいただけます。

フタエゴ・ハラミ・ユッケ

• フタエゴ — あばら部分の三層肉。歯ごたえと脂の甘みのバランスが魅力
• ハラミ — 横隔膜の部位。柔らかさと濃い旨味を兼ね備えます
• ユッケ — 細切りにした赤身を使った一品。卵黄と合わせる定番メニューに

当社ではシャトーブリアンやカイノミなどの希少部位も取り扱っています。業態やメニューに合わせた部位選びは、お気軽にご相談ください。