馬刺し・馬肉のお役立ちコラム | フローズンカンパニー合同会社

馬刺しの卸取引を始めたものの、どれくらいの量を発注すればよいのか悩んでいませんか。発注量が多すぎれば在庫が残り、少なすぎれば品切れでお客様を逃してしまいます。この記事では、馬刺しの卸取引における発注量の考え方と、需要予測から在庫バランスを整える方法まで順を追って解説します。

結論として、発注量は過去の販売実績と季節的な動き、保管設備の容量の3つを基準に決めることが基本になります。これらを踏まえずに勘だけで発注量を決めると、在庫過多や欠品が起こりやすくなります。この記事を読むことで、発注量の決め方の全体像と、卸業者とのやり取りで確認すべきポイントが分かります。

発注量を決める前に押さえる基本

販売実績の把握が出発点

発注量を考えるうえでまず必要なのは、自店や自社での馬刺しの販売実績を把握することです。週単位や月単位でどれくらい売れているかを記録しておくと、発注の目安が見えてきます。

たとえば、飲食店であれば曜日ごとの注文数を記録しておくことで、週末に発注量を増やすといった調整がしやすくなります。記録がないまま発注を続けると、在庫の過不足が慢性的に起こりやすくなります。

保管設備の容量を確認する

発注量は販売実績だけでなく、冷凍庫や冷蔵庫の容量にも左右されます。馬刺しは生食用の商材であるため、温度管理が崩れると品質に影響が出る可能性があります。

保管できる量を超えて発注してしまうと、適切な温度管理ができなくなる恐れがあります。発注量を決める前に、自社の保管スペースに無理がないかを確認しておくことが大切です。

需要予測の立て方

季節や催事による変動を考える

馬刺しの需要は、季節の行事や宴会シーズンなどによって変動することがあります。年間を通して一定の需要量を見込むのではなく、時期ごとに波があることを前提に予測を立てる必要があります。

たとえば、歓送迎会や忘年会が多い時期には注文が増える傾向が見られることがあります。こうした傾向を踏まえて、多めに発注する時期と控えめにする時期を分けて考えると、在庫のバランスを取りやすくなります。

新規メニューや取り扱い開始時の予測

新しく馬刺しの取り扱いを始める場合や、新メニューとして導入する場合は、過去の実績がないため予測が難しくなります。このような場合は、卸業者に相談しながら少量から始めて、販売状況を見ながら徐々に発注量を調整していく方法が現実的です。

最初から大きな発注をかけるのではなく、小さく始めて様子を見ることで、無駄な在庫を抱えるリスクを下げられます。

在庫バランスを保つための工夫

発注サイクルの見直し

在庫バランスを保つには、発注の頻度を見直すことも効果的です。月に1回まとめて発注するよりも、週に1回など短いサイクルで発注する方が、在庫の変動に対応しやすくなる場合があります。

ただし、発注サイクルを短くすると、その分だけ配送や事務処理の手間が増えることもあります。卸業者ごとに対応可能な発注サイクルが異なるため、事前に確認しておくとよいでしょう。

在庫の可視化と定期的な棚卸し

在庫管理を感覚だけに頼らず、定期的に棚卸しを行って数量を可視化することも大切です。在庫の見える化ができていると、発注のタイミングを判断しやすくなります。

以下のような項目を定期的に確認しておくと、発注のタイミングを見誤りにくくなります。

• 在庫数量：現在手元にある量を正確に把握する
• 消費ペース：直近の販売や使用のスピードを確認する
• 賞味期限：期限が近いものから優先的に使用する
• 保管容量：追加発注分が収まるかを確認する

卸業者との連携で発注量を調整する

発注量の相談ができる体制か確認

発注量の調整は、自社だけで完結させるよりも、卸業者と相談しながら進めた方が無理のない形に落ち着きやすくなります。発注量の増減について柔軟に相談できる体制が整っているかどうかは、取引先選びの重要な視点のひとつです。

たとえば、急な需要増加に対応できるか、逆に発注を一時的に減らしたいときに柔軟に対応してもらえるかなど、事前に確認しておくと安心です。

最小ロットと発注単位の確認

卸業者によって、発注時の最小ロットや単位が異なります。自社の需要規模に合わない単位でしか発注できない場合、在庫過多や欠品のリスクが高まります。

こうした条件は、取引を始める前にまとめて確認しておくと、後々の調整がしやすくなります。

発注量調整で気をつけたいこと

過剰発注によるリスク

発注量を多めに見積もりすぎると、在庫が余り、品質管理の負担が増える可能性があります。馬刺しは生食用の商材であるため、保管期間が長くなるほど品質への配慮が必要になります。

発注量は多ければ安心というものではなく、販売見込みに応じた適量を意識することが大切です。

欠品が招く信用への影響

一方で、発注量を抑えすぎて欠品が続くと、お客様からの信用を損なう原因になることもあります。欠品と過剰在庫のどちらにも偏らないよう、バランスを取りながら発注量を見直していく姿勢が求められます。

次のような点を定期的にチェックしておくと、発注量の見直しがしやすくなります。

• 直近の消費ペースに変化がないか
• 保管設備に余裕があるか
• 卸業者との連絡がスムーズに取れているか
• 発注から納品までの期間に無理がないか

まとめ

馬刺しの卸取引における発注量は、販売実績・季節変動・保管設備の容量といった複数の要素を踏まえて決めることが基本です。需要予測は一度立てて終わりではなく、定期的な棚卸しや卸業者との相談を通じて見直していくことが欠かせません。

過剰発注と欠品のどちらにも偏らないよう、在庫を可視化しながらバランスを取ることが、長く安定した取引につながります。発注量の調整に悩んだときは、卸業者に相談しながら少しずつ最適な形を探っていくことをおすすめします。

当社は神奈川県横浜市鶴見区下末吉2丁目18番1号 1階Aを拠点に、馬刺しの卸先を募集しております。発注量の調整や取引条件について、皆様からのご相談をお待ちしております。発注量の目安が分からないという段階でも、お気軽にご相談ください。