馬刺し・馬肉のお役立ちコラム | フローズンカンパニー合同会社

馬刺し卸との取引を検討しているものの、自社の体制がそもそも整っているのか不安に感じている方は多いのではないでしょうか。良い卸業者を見つけても、受け入れ側の準備が不十分だと、商品の品質を保てなかったり、取引そのものが長続きしなかったりすることがあります。

この記事では、馬刺し卸との取引を始める前に自社で確認しておきたい受け入れ体制のポイントを、保管設備・人員体制・発注フローの3つの観点から解説します。結論として、卸業者選びと同じくらい、自社側の準備状況を見直すことが安定した取引につながります。

この記事を読むことで、取引開始前に何を点検すべきか、どのような体制があれば卸業者からの信頼を得やすいかが分かります。

保管設備の確認

冷凍・冷蔵機能の有無

馬刺しは生食用の食肉であるため、適切な温度帯での保管が前提になります。自社に業務用の冷凍庫や冷蔵庫があるか、容量に余裕があるかを事前に確認しておきましょう。

たとえば、小規模な飲食店では家庭用冷蔵庫の冷凍室しかないケースもあります。この場合、仕入れ量を小ロットにとどめるか、設備投資を検討する必要が出てきます。

温度管理の記録体制

保管設備があるだけでなく、温度を日常的に記録しているかどうかも重要です。卸業者によっては、取引開始時に受け入れ側の温度管理体制について質問されることがあります。

記録用紙や温度計の設置など、簡易的な仕組みでも用意しておくと、提案時の説明がしやすくなります。

人員体制の確認

解凍・盛り付けの知識

馬刺しは解凍の仕方によって食感やドリップの出方が変わります。急速に解凍すると品質が落ちやすいため、氷水解凍など基本的な手順を担当者が理解しているかを確認しておくことが望ましいです。

知識が不足している場合は、取引開始前に卸業者から資料をもらったり、簡単な研修を受けたりする方法もあります。

衛生管理の担当者配置

生食用食肉を扱う以上、衛生管理の担当者を明確にしておくことも欠かせません。担当者が不在のまま取引を始めると、管理が曖昧になりやすく、トラブルの原因になることがあります。

誰が温度を確認し、誰が在庫を管理するかを、取引開始前に社内で決めておくとスムーズです。

発注フローの整理

必要量の見積もり方

発注のたびに量が大きくばらつくと、卸業者側の在庫調整にも影響します。曜日ごとの来客数や過去の消費量をもとに、ある程度の目安を社内で把握しておくことが望ましいです。

完全に一定にする必要はありませんが、大まかな発注サイクルを決めておくと、卸業者とのやり取りが円滑になります。

緊急時の連絡体制

急な欠品や発注ミスが起きた際に、誰が卸業者へ連絡するかを決めておくことも大切です。担当者が不在の際の代理連絡先を決めておくと、対応の遅れを防ぎやすくなります。

受け入れ体制を点検するためのチェックリスト

取引開始前に、以下の項目を社内で確認しておくと安心です。

• 保管設備：冷凍・冷蔵の容量と温度管理の記録方法
• 人員体制：解凍方法の理解と衛生管理の担当者
• 発注フロー：発注量の目安と緊急時の連絡先
• 保管場所：他の食材と区別した管理スペースの有無

体制が整わないまま取引を始めた場合のリスク

体制が不十分なまま取引を始めると、品質の劣化や在庫の過不足が起きやすくなります。結果として、せっかく良い卸業者と出会っても、取引が短期間で終わってしまうこともあります。

注意したいのは、最初から完璧な体制を求められるわけではないという点です。小規模な店舗であっても、できる範囲で基本を押さえておけば、卸業者との相談もしやすくなります。

まとめ

馬刺し卸との取引を安定させるには、卸業者選びだけでなく、自社の受け入れ体制を見直すことが欠かせません。保管設備、人員体制、発注フローの3点を中心に、無理なく運用できる仕組みを事前に整えておきましょう。

当社は神奈川県横浜市鶴見区下末吉2丁目18番1号1階Aを拠点に、馬刺しの卸取引についてご相談を承っております。受け入れ体制に不安がある場合も、現状をお伝えいただければ、無理のない取引方法を一緒に考えることができます。

馬刺しの卸先をお探しの皆様、また新たに取引を検討されている皆様は、まずは現在の体制について、お気軽にご相談ください。