馬刺し・馬肉のお役立ちコラム | フローズンカンパニー合同会社

馬刺しの卸先を探すなかで、「どの業者も馬刺しを扱っているが、何を基準に比べればよいのか分からない」と感じていませんか。価格や衛生管理だけでなく、取扱銘柄やラインナップの構成に目を向けると、自社の販路に合った卸業者を見極めやすくなります。この記事では、馬刺し卸業者の商品ラインナップをどのように確認し、自社に合う構成を選べばよいかを順を追って解説します。

読み終える頃には、見積もりや商品一覧を見たときに「何を質問すべきか」が具体的に分かる状態になります。卸業者とのやり取りを始める前の準備として、ぜひ参考にしてください。

馬刺し卸の銘柄・ブランド構成とは

銘柄とは何を指すか

馬刺し卸における銘柄とは、産地や飼育方法、加工方法などによって区別された商品のまとまりを指します。同じ赤身でも、飼育環境や処理の仕方によって風味や価格帯に違いが出ることがあります。

卸業者によっては複数の銘柄を扱っている場合と、特定の産地や加工方法に絞って扱っている場合があります。どちらが良い悪いということではなく、自社が求める品揃えと合致しているかどうかが重要です。

構成を知る意義

取扱銘柄の構成を把握しておくと、価格交渉や発注計画を立てやすくなります。単一銘柄のみを扱う業者は専門性が高い一方、品揃えの幅を持たせたい場合には不向きなこともあります。

逆に多品種を扱う業者は、メニューに合わせて使い分けができる反面、1品あたりの取扱量が少なくなりやすい傾向もあります。自社の運営方針に照らして確認することが大切です。

ラインナップの幅を見るポイント

部位・等級の幅

馬刺しには赤身、タテガミ、フタエゴなど複数の部位があり、等級によっても価格や用途が変わります。卸業者に問い合わせる際は、どの部位をどの等級でどの程度の量、継続的に仕入れられるかを確認しておくと安心です。

たとえば、コース料理の一品として少量多品種を提供したい飲食店であれば、部位や等級の幅が広い業者のほうが相性が良い場合があります。

価格帯の幅

同じ卸業者でも、手頃な価格帯の商品から贈答用の高価格帯の商品まで扱っていることがあります。価格帯の幅を把握しておくと、自社のメニュー構成や客単価に合わせた仕入れがしやすくなります。

• 確認したい項目：取扱部位の種類
• 確認したい項目：等級ごとの価格差
• 確認したい項目：最小発注単位
• 確認したい項目：継続供給の見込み

自社の販路に合った構成の選び方

業態別の相性

卸業者のラインナップは、販路によって合う合わないが分かれます。小売店であれば定番の赤身中心の構成が扱いやすく、専門店や高級業態であれば希少部位を含む幅広い構成が求められることもあります。

自社がどのような客層に、どのような価格帯で提供したいのかを先に整理しておくと、卸業者側への相談もスムーズに進みます。

比較表で整理する

複数の卸業者を比較する際は、表に整理すると違いが把握しやすくなります。以下は比較の一例です。

このような比較は、あくまで一般的な傾向であり、個別の業者の事情によって当てはまらない場合もあります。実際の条件は、見積もりや打ち合わせの中で確認することをおすすめします。

商品説明・情報提供体制の確認

産地・飼育情報の提供

取扱銘柄について、産地や飼育環境に関する情報をどの程度詳しく提供してもらえるかも確認しておきたい点です。情報提供がしっかりしている業者であれば、店舗での説明やPOP作成の際にも役立ちます。

一方で、情報提供の範囲は業者によって差があるため、事前にどこまで開示可能かを質問しておくと認識のずれを防げます。

銘柄変更時の連絡体制

仕入れ先の都合で取扱銘柄が変更になることもあります。その際に事前連絡があるかどうかは、自社のメニュー運営に直結する重要な確認事項です。

発注時に意識したい組み合わせ

定番商品を軸にした構成

発注の軸となる定番銘柄を決めておき、そこに限定的な商品を組み合わせる考え方は、在庫管理のしやすさにつながります。定番商品が安定して供給されるかどうかは、卸業者選びの基本的な確認事項です。

試験導入という考え方

新しい銘柄を取り入れる際は、いきなり大量発注するのではなく、少量から試験的に導入する方法もあります。サンプルを取り寄せて自社のメニューとの相性を確かめてから、本格的な発注量を決めていく進め方が無理のない選択といえます。

まとめ

馬刺し卸業者を選ぶ際は、価格や衛生管理だけでなく、取扱銘柄やラインナップの構成にも目を向けることが大切です。部位や等級の幅、価格帯、情報提供体制、銘柄変更時の連絡の有無などを確認しておくと、自社の販路に合った取引先を見極めやすくなります。

当社は神奈川県横浜市鶴見区下末吉2丁目18番1号 1階Aを拠点に、馬刺しの卸先を募集しております。取扱銘柄やラインナップについて詳しく知りたい方、自社の販路に合う構成を相談したい方は、お気軽にご相談ください。